大口黑鲈（micropterus salmoides）,俗称加州鲈，在分类学上属于鲈形目，太阳鱼科，黑鲈属。原产美国、加拿大两国内陆水域，在美国阿拉巴美州、加利福尼亚洲的密西西比河水系作为养殖、游钓鱼的重要淡水优质品种。从七十年代开始推广到世界各地；其肉味鲜美、肉质嫩滑，生长迅速，适应性强，抗病力强；容易起捕；是目前颇有发展前途的名特优水产品种之一。1983年深圳市宝安首次从台湾省引进我国，通过繁育攻关、推广养殖、吸收消化、规范技术，1992年已发展成为我省淡水渔业名优养殖当家品种，在珠江三角洲形成了专业化、规模化的养殖商品基地，养鲈业成为我省淡水渔业支柱产业；2000年我省大口黑鲈养殖面积1万多ha，产量6.67万吨，占全国大口黑鲈总产量70%，其鲜活产品已运销全国各大中城市及港澳。

图片说明：近年来，大口黑鲈的产业规模快速扩张

大口黑鲈，体色鲜艳，肉质鲜美，嫩滑可口，营养丰富，生长速度快，产量高，销路广；是偏肉食性淡水名优品种，适合于池塘、山塘、网箱的精粗养，纯、混养，多年生产实践证明大口黑鲈是淡水养殖中不可多得的优良品种。

近年来，由于人工配合饲料的成功应用，大口黑鲈养殖业已成功推广到长江流域和内陆地区，尽管目前养殖规模几何式增长，但由于消费市场不断拓展，同时“南鱼北运”加快产品流通，有效稳定市场价格，养殖效益可观，大口黑鲈成为了2019年度顺德水产养殖的“网红”品种。今后只要能规范技术，推广良种良法，提高质量卫生标准，降低生产成本，发展加工，促进出口，（该品种原产地为美国，美国目前养殖很少，完全可加工出口欧美）建立产业化生产机制，充分发挥潜在优势，大口黑鲈产业必将持续发展。