笋壳鱼，学名叫云斑尖塘鳢(Oxyeleotris marmoratus)，原产于东南亚，因形似笋壳，故而得名。笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，具有较高的食用价值与保健作用。近几年逐渐成为在珠三角地区的名优养殖新品种，而且繁殖笋壳的苗场越来越多，从去年笋壳鱼的养殖情况看，利润非常可观。
据广东省佛山市顺德区杏坛镇冯氏水产种苗场的冯老板介绍，去年搭越冬棚前泰国笋壳鱼价格超过35元/斤;杂交笋壳鱼35元/斤，春节期间涨到53元/斤，现在回落至49元/斤。其种苗场220亩用于繁育笋壳鱼苗，150亩用于养殖商品鱼，主要品种有泰国笋壳鱼、杂交笋壳鱼等。据冯老板透露，去年他销售杂交笋壳鱼(商品鱼)18万斤,现在还存塘20万斤，利润非常可观。
顺德乐从笋壳鱼苗场的老板陈祖华也表示其有较大的利润空间，“笋壳鱼一般5000~6000尾/亩的投苗密度，即使按50%的成活率计算(其成活率远高于50%)，按目前价格，扣除20~30元/斤的养殖成本，利润空间约20元/斤。”陈祖华说，这也是笋壳鱼养殖规模增加的原因之一。
据了解，笋壳苗一般从5月份开始出售，目前3公分左右的苗从0.8~1.0元/尾。笋壳鱼的养殖在饵料适口、充足的条件下，由全长 2~2.5cm的鱼苗生长到4~5cm以上的鱼苗约1个月，由全长4~5cm的鱼苗生长到全长12cm以上，体重30~50克的鱼苗约4~5个月，由30~50克的鱼苗生长到400克左右的商品规格约6~8个月。笋壳鱼在温度适宜条件下，全程养殖周期约为12~16个月。笋壳鱼最大个体可达5~
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