顺德水产预制菜的发展根据原料生产规模、消费市场需求不断创新发展。从最初的罐头鲮鱼水产预制菜，到烤鳗深加工，再到初加工的分切真空包装鲜鱼、免浆鱼片，还有各种即热即烹的菜式“顺德拆鱼羹”、“金汤酸菜金凤鱼”、“顺德大盆菜”等等。顺德水产预制菜既有规模，又能根据市场需求订制。

       顺德水产预制菜拥有着悠久的历史。早在1987年，顺德率先探索水产品的深加工技术并取得了成功，开发以淡水养殖鲮鱼为原料的“甘竹”“粤花”豆豉鲮鱼和鲜炸鲮鱼罐头，开创了国内水产预制菜先河。随后顺德养鳗业发展迅速，到上世纪90年代中期，顺德池塘养鳗面积已超过9万亩，成为当时全国最大的养鳗基地。伴随而来与鳗鱼养殖相关的加工、销售等配套产业也得到蓬勃发展，顺德相继建起了6家烤鳗厂，出口业务蒸蒸日上。

      步入21世纪，电子商务+现代物流改变了人们的生活节奏和饮食文化，特别是近年来，受新冠疫情的影响，改变了传统的饮食习惯与餐饮消费模式。中央厨房、预制菜工厂等应运而生，预制菜逐步成为继餐饮业蓬勃发展后又一引领消费新时尚的朝阳产业。在市场和资本的双双驱动下，水产品预制菜作为预制菜产业细分领域的重要组成，迎来了超快的发展步伐及一大批龙头企业加入。以酸菜鱼、酸汤鱼、烤鱼、一夜埕、免浆鱼片、佛跳墙、大盆菜、虾滑虾饺、鱼糜鱼丸、酿鲮鱼、青花椒牛蛙、醉蟹、鲍鱼花胶鸡等为代表的水产预制菜需求不断上升。

       顺德涌现了一批投资水产预制菜领域的企业，在技术和商务上创新发展。如今有一定规模的预制菜企业超过60家，其中专业的水产预制菜企业20多家，水产预制菜年产量6万吨，年产值25亿元。这些企业在食品研发、食材加工、渠道建设和品牌塑造上积极投入，成长性极高。

       顺德的水产预制菜品类丰富。顺德水产罐头类预制菜和烤鳗产品销量广阔，如今为了满足市场需求，更增添了数十近百种水产预制菜品种，将“顺德拆鱼羹”、“顺德鱼腐”、“顺德鲮鱼饼”、“煎酿鲮鱼”、“顺德大盘菜”等等顺德传统菜肴及其他菜式添加进水产预制菜的行列，可以说是国内水产预制