自1987年，顺德开发出豆豉鲮鱼、鲜炸鲮鱼罐头，开创国内水产预制菜先河以来，顺德水产预制菜不断持续创新，顺应市场需求和健康安全要求，开发出更高标准和更丰富的菜品。近年来，顺德水产预制菜行业迎来了一批现代化企业的加入，继承传统，开拓创新，生产出广受市场好评的水产预制菜：顺德拆鱼羹、顺德鱼腐、顺德鱼饼、煎酿鲮鱼、顺德大盆菜、麻辣酸菜加州鲈、金汤酸菜金凤鱼、小龙虾……

顺德数家预制菜企业与顺德家电企业合作，展开技术攻关，通过上万次反复实验，解决了预制菜的重新加热问题，如汤羹或汁水的重新沸腾存在的问题，快速完成-18℃至100℃的温度变化，还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况；重新升温导致的味道变化和食材色泽变化情况；预制菜的营养锁鲜等等，最终取得了优秀的效果。如今新的微波炉开始搭配预制菜加热选项。而水产预制菜的生产技术，也保证了重新加热后预制菜品的色香味在水准之上。

各家顺德预制菜企业有更多的创新菜式，没法一一列举，下面简单介绍一些餐饮界较为知名的顺德特色水产预制菜的菜品。

顺德拆鱼羹（鱼蓉羹）

拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜。先将鱼拆骨起肉，将鱼肉制成鱼茸，鱼骨连同猪骨熬汤，在汤中加入鱼茸、冬菇丝、丝瓜丝、蛋丝、瑶柱、粉丝、豆腐皮丝、木耳丝、红白萝卜丝等等熬成粘稠的汤羹，不但气味芳香，而且味道很是