1972年，美国总统尼克松访华，清远鸡在众多名鸡中拔得头筹，成为国宴上的“头牌鸡”。最好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，当时选用的“白切法”将鸡肉的鲜美、爽弹可口展现地淋漓尽致，自此清远鸡声名远播，入围中国十大名鸡前列，稳坐广东名鸡之首。实际清远鸡用途广泛，烹调不受限制，蒸、焖、炖、焗、烤均可成为上等菜肴，被中西厨师誉为“文武鸡”而备受推崇。这是一个怎样的名鸡？又有着啥样的故事？
3月12日，一场别开生面的全国大赛——“清远鸡”烹饪小厨神全国争霸赛在广东省清远市清新区隆重举行，广州酒家专门选派五星级大厨现场演绎春生、夏长、秋收、冬藏24道清远鸡“老母鸡”养生汤和煎、炒、烹、炸、蒸、炖、卤、煮108道“淑女鸡”珍馐。20位层层选拔过关的少年选手现场献艺，精选清远鸡“小公鸡”食材进行现场厨艺比拼。省市区农业部门、广州市驻镇帮镇扶村工作队、省市科研机构、清新区有关单位代表、禾云镇党政代表、清远鸡产加销经营主体，以及60余家家庭代表共计200余人现场参加大赛。清远鸡的千年文化传承和“小公鸡”“淑女鸡”“老母鸡”的吃挑时代“三分法”别出心裁，让人记忆深刻、流连忘返。
“清远鸡”烹饪小厨神全国争霸赛开幕式暨热身赛活动现场
清远鸡，又名清远麻鸡，已有上千年的历史，素有广东“第一鸡”的美誉。清远鸡起源于岭南野生原鸡，始于清远市清新区，是粤北山区客家民系世代选育的“斗鸡”王，宋时犹胜，体型“楔形”，头细脚细，生性好斗，特殊的身体结构使其善于奔跑、跳跃、飞翔，只要稍稍蹬脚就可以飞出十余米远，如再辅以翅膀助力，很容易飞上高高的枝头、墙头，故被当地百姓戏称为“草上飞”，放养中善于捕食野生昆虫，鸡肉营养结构好，最终塑造出了皮色金黄、毛孔细小、肉质有嚼劲、皮脆爽弹、汤鲜少油、肌纤维细腻等系列独特优势。“斗鸡”之风消殆后，因其体格健壮、肉质鲜美等诸多遗传特性而被不断杂交繁衍，成为了岭南红白喜事中的“头牌”菜肴。现如今，已成为广东几大菜系中“无鸡不成宴”的高端食材“标配”。正因此，近些年清远鸡的“李逵”“李鬼”纷争不断，给区域品牌保护和发展带来了挑战。
2023年正月初七，广东省委省政府吹响全省高质量发展号角。广州市委办公厅驻镇帮镇扶村的清远市清新区禾云镇“‘爱健康”食品公司正是牵头清远鸡保种的“独角兽”企业。初春，广州市委办公厅组
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